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方顺健康小贴士—粗粮

浏览次数: 日期:2017年5月27日 07:55

粗粮是 相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的,主要包 括谷类中的玉米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类,如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。
营养价 值粗粮主要包括谷物类(玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、养麦等)、杂豆类(黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆等),以及块茎类(红薯、山药、马铃薯等)。各种粗 粮所含的营养素各有所长,燕麦富含蛋白质;小米富含色氨酸、胡萝卜素、铁和B族维生素;豆类富含优质蛋白、脂肪;高粱富含脂肪酸,还有丰富的铁。与粗粮相比,精白米 和精白面在粮食加工过程中损失了一部分营养成分,最严重的当属维生素B1及无机盐的损失。粗粮的加工简单,保存了 许多细粮中没有的营养成分。从营养成分上看,粗粮蛋 白质含量相对偏少,淀粉、纤维素、无机盐,以及B族维生素含量丰富。
粗粮营养分析
粗粮含 有丰富的不可溶性纤维素,有利于 保障消化系统正常运转。它与可 溶性纤维协同工作,可降低 血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度;增加食 物在胃里的停留时间,延迟饭 后葡萄糖吸收的速度,降低高血压、糖尿病、肥胖症 和心脑血管疾病的风险。
医学研究还表明,纤维素 有助于抵抗胃癌、肠癌、乳腺癌、溃疡性 肠炎等多种疾病。
粗粮好处
1 长久食 用可以防止热性病的产生,如糖尿病、癌症、高血压、伤风等。
2、防治心脑血管疾病
3、防治糖尿病
4、医治便秘
5、减肥的浸染
6、防治抑郁症
7、养脾胃,最好在春季
8、改良肠道环境
坏处
以25至35岁的人群为例,过量食“粗”的话,会影响 人体机能对蛋白质、无机盐 以及某些微量元素的吸收,甚至还 会影响到人体的生殖能力。
1.如果粗粮吃的太多,就会影响消化。过多的 纤维可导致肠道阻塞、脱水等急性症状。
2.长期过食粗粮,还会影响吸收,使人体 缺乏许多基本的营养元素。所谓“面有菜色”,就是纤维素吃的太多,导致营 养不良的典型表现。
3.对于那 些养分需要量大的“特殊”人群来说,过食粗粮,影响吸 收而造成的危害最明显,这些人 包括怀孕期和哺乳期的妇女,以及正 处于生长发育期的青少年。
4.纤维素 还具有干扰药物吸收的作用。它可以 降低某些降血脂药和抗精神病药的药效。
宜忌人群胃功能差
胃肠功能较弱的人群,吃太多 食物纤维对胃肠是很大的负担。
缺钙铁
因为粗 粮里含有植酸和食物纤维,会结合形成沉淀,阻碍机 体对矿物质的吸收。
消化不好
如果患 有肝硬化食道静脉曲张或是胃溃疡,进食大 量粗粮易引起静脉破裂出血和溃疡出血。
免疫力低
如果长 期每天摄入的纤维素超过50克,会使人的蛋白质(蛋白质食品)补充受阻、脂肪利用率降低,造成骨骼、心脏、血液等 脏器功能的损害,降低人体的免疫能力。
体力活重
粗粮营养价值低、供能少,对于从 事重体力劳动的人而言营养提供不足。
发育青少年
由于生 长发育对营养素和能量(能量食品)的特殊 需求以及对于激素水平的生理要求,粗粮不 仅阻碍胆固醇吸收和其转化成激素,也妨碍 营养素的吸收和利用。
老人小孩
因为老 年人的消化功能减退,而孩子 的消化功能尚未完善,消化大 量的食物纤维对于胃肠是很大的负担。而且营 养素的吸收和利用率比较低,不利于 小孩的生长发育。
1.患有骨 质疏松症的老人不要多吃粗粮,因为过 量的膳食纤维会影响人体对钙质的吸收。
2.患有胃病、肠道消 化不良疾病的老年人应少吃粗粮,以防膳 食纤维刺激肠胃,使病情恶化。
3.营养严重缺乏、能量蛋 白质缺乏及病后的老年人应少吃粗粮,多补充 蛋白质及能量高的食物为佳。
营养师指出,吃粗粮很有必要,但一定注意粗细搭配,同时还 要搭配营养丰富的食品。比如把 粗粮熬粥或者与细粮混起来吃,搭配蛋白质、矿物质 丰富的食品以帮助吸收。同时,不适宜 多吃粗粮的人群要尽可能减少粗粮的食用,以免造成营养不良。

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