祖国医学《本草纲目》记载：苦荞麦味苦，性平寒，益气力，续精神，利耳目，有降气 宽肠健胃的作用。现代临 床医学观察表明，苦荞麦 粉及其制品具有降血糖、降血脂，增强人 体免疫力的作用，对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风等 病人都有辅助治疗作用。这些作 用都与苦荞麦中含有的八大营养成分有关。

      人们又 研究出了苦荞麦中的营养成分以及它对人体的抗衰老等保健作用，结果表明：在苦荞 茶中不仅含有丰富的蛋白质、叶绿素、脂肪、碳水化合物、粗纤维、矿物质及微量元素，同时还含有18种天然氨基酸，总含量达到11.82%，并含有9种脂肪酸，对幼儿 有促进生长发育的作用，对成年 人可防止冠心病的发生。

 食用方法：

凉面：冷水浸泡3-4小时无硬芯为止，并用热水过滤，沥尽水，加入适量蔬菜、炸酱等调味品，即可食用。

热面：用40°温开水浸泡90-120分钟无硬芯为止，沥尽水，加卤或浇入热汤（热汤可配有肉末、葱、姜、蒜或炸酱等调味品）即可食用。